LA RESTAURATION

Pour rappel, la restauration a démarré officiellement le 16 décembre 1990 avec 600 étudiants. Malgré l’inexpérience du personnel, face à un équipement de cuisine ultramoderne qu’il découvrait pour la première, ce début de fonctionnement du restaurant a été un gage de succès car la phase d’adaptation sera vite franchie grâce à la politique de formation du CROUS.

Ainsi, la jeune Institution deviendra la grande référence au niveau national et sous-régional en matière de restauration collective comme en attestent les différentes félicitations du gouvernement suite au rapport du consultant belge Verhaegen de juin 1993.

En 1994 l’État, conformément aux recommandations de la Concertation Nationale sur l’Enseignement Supérieur ( CNES ) a décidé de confier la gestion et l’exploitation des Restaurants Universitaires à des opérateurs économiques privés appelés repreneurs.

Dès lors le CROUS s’est désengagé de la gestion et de l’exploitation du restaurant universitaire.

Toutefois le CROUS se réserve ses missions « régaliennes » à savoir la confection et la vente des tickets subventionnés, la supervision et le contrôle des prestations destinées aux étudiants pour en garantir le respect des normes de qualité selon les dispositions d’un cahier de charges signé à cet effet.

Le restaurant universitaire entre dans sa troisième année de gérance privée.

La qualité de la restauration collective a suscité ces dernières années un certain nombre de réactions, de désapprobations de la part des étudiants. Ces derniers ont dénoncé de manière constante les manquements du Repreneur .

Cependant, il faut noter qu’en ce qui concerne la restauration, des efforts conjugués de tous les acteurs ont permis des avancées dans la qualité des prestations.

Le CROUS exerce un contrôle rigoureux sur l’hygiène et la qualité des repas le biais de la cellule de qualité , et d’un médecin biologiste qui dresse des rapports réguliers conformément au cahier des charges régissant les modalités d’application des sanctions ou pénalités susceptibles d’être prises par la Direction en cas de manquements dûment constatés .

Grâce à l’engagement des autorités, des efforts soutenus sont fournis pour accroître la capacité d’accueil de restaurant. La 4ème salle du restaurant universitaire a été inaugurée le 10 mars 2003 par le Ministre de l’Éducation et par Monsieur le Recteur sous la conduite du Directeur du CROUS en présence de la Commission Sociale des Étudiants (CSE).

L’acquisition par le CROUS de nouveaux matériels de cuisine pour une valeur de 62 millions de francs au titre de la gestion 2002, a permis de renforcer la qualité des prestations offertes aux étudiants.

Auparavant, un atelier de réflexion sur le thème : « Pour une restauration collective de qualité : l’exemple de la restauration universitaire » a favorisé un renforcement de la capacité de tous les partenaires.

Outre ces missions largement assurées, la quasi totalité des accords signés avec les étudiants ont connu une exécution en 2002- 2003.